食品飲料公司玩跨界早已不是新鮮事了。
可口可樂玩起了服裝、農(nóng)夫山泉做起了面膜、瀘州老窖推出了香水，食品企業(yè)的跨界動(dòng)作讓人應(yīng)接不暇。如今，海底撈也玩起了跨界，結(jié)果卻是出師不利。
海底撈1994年海底撈成立于四川簡陽，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，擁有員工1萬多人;
十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個(gè)城市擁有57家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地;
四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系;
據(jù)《證券日報(bào)》記者了解發(fā)現(xiàn)，海底撈于7月5日上線的外賣燒烤業(yè)務(wù)，在短短10天之后，便悄然下線。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示，海底撈線上外賣燒烤下架，應(yīng)該是屬于階段性的調(diào)整，不排除調(diào)整完之后重新再上架。
海底撈燒烤上線不足十日
值得一提的是，朱丹蓬也對(duì)海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。“其實(shí)燒烤在中國是一個(gè)非常大的市場，但是燒烤行業(yè)并沒有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。海底撈想去整合或去打造一個(gè)燒烤市場的品牌，我覺得是非常好的思路。”
早在6月30日，海底撈外賣的官方微信就曾預(yù)告過其即將上線燒烤業(yè)務(wù)的消息，當(dāng)時(shí)，也引發(fā)眾多海底撈粉絲的熱切討論。不少網(wǎng)友都很期待，還有人表示，“看著真不錯(cuò)，終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了?！?
7月5日，海底撈的燒烤外賣業(yè)務(wù)正式上線。試驗(yàn)的門店為北京高碑店店，在微信“海底撈外賣”公眾號(hào)、美團(tuán)外賣、餓了么、電話均可下單。
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據(jù)了解，彼時(shí)，為了吸引消費(fèi)者，燒烤外賣免配送費(fèi)，但是起送價(jià)較高，為158元。
值得注意的是，海底撈推出的燒烤外賣業(yè)務(wù)與普遍意義上的外賣不太一樣。目前的燒烤外賣，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場燒烤。
可惜的是，這樣的燒烤模式卻沒有獲得消費(fèi)者的青睞。有媒體報(bào)道，從上線到7月10日，海底撈外送北京（高碑店店）在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個(gè)位數(shù)，且大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄。
海底撈外賣燒烤業(yè)務(wù)下線，是否是因?yàn)槠滗N量不佳？對(duì)此，朱丹蓬表示，銷量只是一方面，另外，海底撈在推出外賣燒烤業(yè)務(wù)的時(shí)候，還有很多細(xì)節(jié)性的東西，并沒有做到非常完善。
對(duì)于為何海底撈企圖進(jìn)入中國的
燒烤市場？有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業(yè)務(wù)，但實(shí)際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣，開拓?zé)緲I(yè)務(wù)很大程度上是讓其外賣營收增加。
從海底撈的招股書來看，雖然，目前海底撈外賣業(yè)務(wù)營收占比并不高。不過，海底撈外賣的營收增長卻非常迅速。2015年，海底撈外賣業(yè)務(wù)營收為7407.3萬元，而到了2017年，則增長至2.19億元。
食品安全問題應(yīng)放首位
縱觀中國的燒烤市場，毛利率可以達(dá)到百分之八十，是任何一家餐飲企業(yè)都想去吃的一塊肥肉，海底撈進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，或許也是看好了行業(yè)的高毛利。
對(duì)此，朱丹蓬表示，燒烤市場缺乏品牌效應(yīng)，海底撈進(jìn)入該行業(yè)最大的優(yōu)勢就是它的品牌影響力。但能否獲得成功，要具體看海底撈多元化布局的落地能力，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。”
事實(shí)上，在2018年夏天，海底撈也在進(jìn)行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門美甲的服務(wù)，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創(chuàng)新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對(duì)夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。
朱丹蓬認(rèn)為，海底撈的多元化布局比較有前瞻性，并看好張勇的戰(zhàn)略。
值得一提的是，2018年5月17日，海底撈向香港聯(lián)交所遞交了上市申請，作為中國火鍋界的龍頭企業(yè)，海底撈的上市引發(fā)業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注。
“海底撈還存在許多尚未解決的問題”，朱丹蓬對(duì)《證券日報(bào)》記者表示，“目前而言，海底撈最大的一個(gè)問題是食品安全管控問題。譬如，它的北京勁松店，繼‘老鼠門’之后，又出了‘蒼蠅門’。多次的食品安全問題，這是海底撈目前面臨的最嚴(yán)重的問題。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，把食品安全做好，是首要解決的問題。”
從內(nèi)控角度看海底撈
海底撈作為快餐行業(yè)，我想成本控制是放在首位的，在內(nèi)控方面可以說海底撈做到的相當(dāng)?shù)轿唬绲赇伒难b修方面，選擇都是簡易的建材，利用玻璃和剪力墻、利用幾何圖案做裝飾，其建材成本非常低，在硬件設(shè)施方面，如桌椅和墻面的布置都用非常便宜的，這非常符合快餐行業(yè)的特點(diǎn)，用最小的經(jīng)濟(jì)成本投資，讓創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，在人員工資采用了工時(shí)制度，按小時(shí)發(fā)放工資，實(shí)行“多勞多得”的績效考核原則，讓每一位員工都可以良性競爭，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，這樣的好處便于量化員工的績效，平衡員工的心態(tài)，當(dāng)然材料采購方面采用全市統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配料，統(tǒng)一制作，減少中間環(huán)節(jié)，減低人員使用、材料成本，從而讓企業(yè)效益最大化，在人財(cái)物方面給予充分的保障。
海底撈應(yīng)發(fā)揮其在品牌上的優(yōu)勢，對(duì)于產(chǎn)業(yè)輻射及縱向發(fā)展作為未來發(fā)展方向，未來繼續(xù)看好其發(fā)展前景。
