我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展，完成了規(guī)模擴(kuò)張，達(dá)到了周年有菇，市場供需平衡，雙孢菇已經(jīng)成為我國的大眾蔬菜。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和國內(nèi)人民生活水平的提高，國內(nèi)外市場對(duì)雙孢菇質(zhì)量的要求不斷提高，我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)到了由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國幅員遼闊氣候多樣的自然條件，大量農(nóng)村人口和勞動(dòng)力資源及工業(yè)化遠(yuǎn)未完成的農(nóng)業(yè)國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，區(qū)域間發(fā)展不平衡的國情，使我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)在這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過程中，主要表現(xiàn)出以下趨勢(shì)。

一、生產(chǎn)方式的組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化

我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于一家一戶的家庭式分散小生產(chǎn)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際市場質(zhì)量要求的不斷提高，這種一家一戶家庭式分散小生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是食品安全不能得到有效控制，不能滿足市場對(duì)食品安全要求的需要。特別是我國加入WTO后，國際市場農(nóng)產(chǎn)品門檻不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國際市場的開拓受到嚴(yán)重制約。這種國內(nèi)外市場要求成為我國食用菌生產(chǎn)方式走向組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)大推動(dòng)力。

二、品種結(jié)構(gòu)更加完善，草腐菌類發(fā)展?jié)摿薮?/span>

20世紀(jì)70年代，我國商業(yè)規(guī)模栽培食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇3種，80年代發(fā)展到黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇、草菇、銀耳、毛木耳9種，90年代以來新的商業(yè)栽培種類劇增，現(xiàn)已發(fā)展到20種，在傳統(tǒng)栽培的大宗種類產(chǎn)量穩(wěn)定增長的同時(shí)，新增種類市場空間將更大，因此，未來食用菌產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)將更加完善，符合市場需求。隨著國家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策的出臺(tái)、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)、促進(jìn)三農(nóng)問題解決各項(xiàng)措施的落實(shí)，草腐菌類增長將超過木腐菌，近年這一趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，特別是甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等秸稈資源豐富同時(shí)具有獨(dú)特冷資源的區(qū)域，雙孢蘑菇成為當(dāng)?shù)胤醇竟?jié)規(guī)模栽培的首選食用菌。

三、多種生產(chǎn)方式并存，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程

我國大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動(dòng)力，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，市場需求的不同，必然導(dǎo)致食用菌工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)化的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。各種生產(chǎn)方式在實(shí)踐中各自完善，提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場的要求。同時(shí)，在市場建設(shè)和市場秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場的能力。

食用菌的生產(chǎn)方式是隨國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的變化而變化的。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。按全國生產(chǎn)規(guī)模計(jì)，家庭分散簡易生產(chǎn)的比重將逐漸減少，園藝設(shè)施規(guī)模栽培保持穩(wěn)步增長，小工廠周年生產(chǎn)將快速增長，成套設(shè)備的工廠化周年生產(chǎn)也將取得長足的發(fā)展。

值得高度注意的是，日本、荷蘭等國外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國，積極籌劃、選址、投資建廠，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進(jìn)入中國市場。這些企業(yè)的進(jìn)入，一方面對(duì)加快我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程發(fā)揮作用，另一方面也是個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我國的科技、企業(yè)、管理等各方急需緊密團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)合作，迎接挑戰(zhàn)。

四、高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長

從總體上說，食用菌主要作為蔬菜食用，以蔬菜使用的食用菌產(chǎn)品占產(chǎn)量的90%以上。隨著對(duì)食用菌營養(yǎng)和健康功能認(rèn)識(shí)的不斷加深和普及，以食用菌為主要原料的各類強(qiáng)化食品、保健品、調(diào)味品、輔助療品、藥品日益受到消費(fèi)市場的青睞，銷量逐年增加。隨著我國城市化進(jìn)程和中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，即時(shí)食品和休閑食品消費(fèi)量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即時(shí)品、調(diào)味料、湯包、湯料市場也將逐漸擴(kuò)大。總之，以食用菌為原料進(jìn)行的各類食品和藥品的加工及其產(chǎn)品的銷售將有效地延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。

五、發(fā)展環(huán)境不斷改善，產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

隨著工業(yè)化帶來的全球環(huán)境問題，全球人口增加和食物供給壓力的不斷增加，隨著我國全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐，近年促進(jìn)環(huán)保、生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等政策的出臺(tái)，三農(nóng)問題的關(guān)注，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到中央和地方政府及其各部門的重視。各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用日漸顯著，這將強(qiáng)有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變和健康持續(xù)發(fā)展。

六、市場發(fā)展趨勢(shì)分析

近代的60~70年中，食用菌消費(fèi)呈現(xiàn)全球性穩(wěn)定增長，年遞增7%~16%。近30年對(duì)食用菌營養(yǎng)和藥用功能的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌受到越來越多人民的喜愛，成為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一。

食用菌能利用人類不可直接利用為食物的秸稈皮殼生產(chǎn)營養(yǎng)健康食品，栽培可以不占用耕地，具良好的環(huán)保生態(tài)效應(yīng)，使其成為一項(xiàng)“萬年青”的產(chǎn)業(yè)。隨著全球工業(yè)化進(jìn)程的加快，耕地的減少和生態(tài)環(huán)境的惡化，人類需要耕地之外食物的生產(chǎn)，以增強(qiáng)食物供給的保障，因此，食用菌是人類食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展中國家的蛋白質(zhì)短缺，食用菌高的生物轉(zhuǎn)化率，成為發(fā)展中國家增加蛋白質(zhì)供給的高效產(chǎn)業(yè)。食用菌的多重保健和醫(yī)療功效，成為人類健康保證的重要生物源，特別是解決人類日益擴(kuò)大的亞健康人群健康問題的天然藥物，是人類增強(qiáng)健康，提高體質(zhì)的重要食物。不論是人類食物保證、生態(tài)環(huán)境保護(hù)還是健康需求，食用菌都是永遠(yuǎn)具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。

然而，對(duì)食用菌的了解，不論是其生物學(xué)還是產(chǎn)業(yè)技術(shù)，都遠(yuǎn)不及綠色作物那樣系統(tǒng)和深入，還沒有達(dá)到所有種類的工業(yè)化。即使是工業(yè)化生產(chǎn)的種類，其勞動(dòng)密型的要求仍不能改變。在當(dāng)今發(fā)達(dá)國家，食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，但是大量的勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，其高額勞工成本成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素，成為“夕陽”產(chǎn)業(yè)是必然的。這為勞工低廉的發(fā)展中國家提供了良好的契機(jī)，為其產(chǎn)品提供了日益增加的市場。

我國作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費(fèi)最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場，在未來10~20年內(nèi)將不僅僅是個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國，而必將成為食用菌強(qiáng)國。