行業概述

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，并通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期通常6-9個月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長烘焙產品的使用周期。

行業現狀

1、全球

2022年中國人均烘焙食品消費量為8千克，市場需求有所增長。對比全球主要國家或地區，中國人均烘焙食品消費量遠低于飲食習慣相似國日本。隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，中國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。

2、中國

1）市場規模

中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費者首選。盡管受到2020年疫情的影響，市場增長率有所下降，但在2021年得以快速恢復。2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。隨著消費者對健康、營養和品質的關注不斷提高，以及城市化和年輕人口的增加，中國烘焙市場將有望迎來更多機遇和挑戰。預計2025年市場規模預計達到3518億元。

2）企業注冊數量

2022年中國烘焙食品行業相關企業注冊數量為29345家，2020-2022年烘焙食品行業企業數量增長較為強勁，2022年創下歷史新高。中國烘焙食品行業尚未達到飽和，市場還具有很大的發展空間，預計未來更多企業會加入烘焙賽道。

冷凍烘焙產品未來技術發展趨勢

冷凍烘焙產品領域可能會在未來經歷一系列技術發展，以適應不斷變化的市場需求、提高生產效率和創新產品。以下是對冷凍烘焙產品未來技術發展趨勢的深度分析：

快速冷凍和解凍技術： 未來可能會見證更先進的快速冷凍和解凍技術的應用，以更好地保持烘焙產品的質量、口感和新鮮度，減少冰晶的形成。

高效生產工藝： 制造商可能會引入更高效的生產工藝，包括自動化和智能制造，以提高生產效率、降低生產成本，并確保產品的一致性。

高度個性化的烘焙體驗： 基于消費者的口味、飲食習慣和健康需求，可能會推出更多個性化定制的冷凍烘焙產品，為消費者提供更多選擇。

健康功能性成分的應用： 利用先進的技術，可能會在烘焙產品中應用更多健康功能性成分，如蛋白質增強、膳食纖維等，以滿足健康意識消費者的需求。

可持續生產和包裝： 隨著可持續性的重要性不斷增加，制造商可能會采用更環保的生產和包裝技術，減少對環境的影響。

虛擬和增強現實體驗： 利用虛擬和增強現實技術，制造商可以提供更豐富的購物體驗，包括虛擬品嘗、在線烘焙課程等，以吸引消費者并增加產品的知名度。

食材追溯和透明度： 利用區塊鏈等技術，可能會實現冷凍烘焙產品食材的追溯和透明度，增強產品的質量和安全性，建立品牌信任。

智能包裝技術： 利用智能包裝技術，可以實現對烘焙產品的實時監測，包括溫度、濕度等參數，以確保產品在整個供應鏈過程中的質量。

新型冷藏和運輸技術： 未來可能涌現出更先進的冷藏和運輸技術，以確保產品在運輸和存儲過程中保持最佳的品質。

生物技術和合成生產： 利用生物技術和合成生產技術，可能創造出更具創新性的烘焙產品，包括使用合成成分或通過生物發酵生產特殊風味的產品。