今年9月，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了包含老年食品、嬰幼兒配方食品、特醫(yī)食品、學(xué)生餐在內(nèi)的9項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)，對(duì)于老年食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這一標(biāo)準(zhǔn)的頒布無(wú)疑是一個(gè)新的開(kāi)始，將對(duì)老年食品的發(fā)展有著巨大的促進(jìn)作用。同時(shí)，在10月30日至11月1日召開(kāi)的中國(guó)特殊食品合作發(fā)展會(huì)議(第三屆)中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心韓軍花研究員也對(duì)正在征求意見(jiàn)中的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·老年食品通則》做出了部分解讀，并表示，中國(guó)是目前已知首個(gè)專為老年食品制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家。

當(dāng)前老年食品分類混亂、功能單一

談到老年食品，很多人首先想到的都是制作軟爛、易嚼易吞咽的食物，一般而言都是以家庭自制為主，而對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)有的成品食物，卻沒(méi)有太多印象。

為了解當(dāng)前老年食品的市場(chǎng)情況，北京晨報(bào)記者走訪了幾家大型超市。在眾多貨品中，記者能夠發(fā)現(xiàn)含有“老年”標(biāo)識(shí)的食品，多以老年奶粉、老年麥片、老年芝麻糊、老年藕粉等沖調(diào)類產(chǎn)品為主，而這幾種也常被稱為老年食品的“老幾樣”。然而，老年人的需求卻不止于此，記者隨機(jī)采訪了幾位采購(gòu)的老人，老人們表示因?yàn)轱嬍沉?xí)慣等元因，除了老年奶粉，平時(shí)很少買這種沖調(diào)類的食物，還是希望能夠有一些適合老年人口味以及飲食習(xí)慣的方便食品出現(xiàn)。

對(duì)此，韓軍花也表示其對(duì)于老年食品的市場(chǎng)需求曾做過(guò)一個(gè)調(diào)研，調(diào)研顯示，很多老人對(duì)于老年食品是有很大需求的。而對(duì)于當(dāng)前的市場(chǎng)情況，韓軍花表示，不能說(shuō)市場(chǎng)上老年食品完全沒(méi)有，有，但是比較混亂，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，品種也較為單一，基本都是糊狀粉狀，但是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，如果想吃類似魚香肉絲這種方便餐，市場(chǎng)上卻沒(méi)有，這就是我們存在的問(wèn)題。

國(guó)際市場(chǎng)上老年食品研發(fā)有成功經(jīng)驗(yàn)

世界各國(guó)為應(yīng)對(duì)人口老齡化趨勢(shì)，在老年人膳食方面，都采取了不同的應(yīng)對(duì)措施，比如美國(guó)，在FDA嚴(yán)格的監(jiān)管下，有專門針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品，并根據(jù)老人味覺(jué)特點(diǎn)，在口感上有所調(diào)整。在德國(guó)，有專門的老人食品商店，里面根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品，如有針對(duì)老人的方便主食，米飯面條等，甚至還有專為老人設(shè)計(jì)的酒精度數(shù)偏低、同時(shí)添加了營(yíng)養(yǎng)素的啤酒等。

在日本，針對(duì)老年人的照護(hù)食品非常發(fā)達(dá)，產(chǎn)品種類繁多，并且很多產(chǎn)品都有軟爛度、咀嚼度還有稀稠度等明確的指標(biāo)限制。這些產(chǎn)品多根據(jù)老人的營(yíng)養(yǎng)需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營(yíng)養(yǎng)餐。此外，一些老人零食上會(huì)標(biāo)明硬度等，老人們可以根據(jù)自己的牙齒狀況選擇。

將老年食品專業(yè)化規(guī)范化是現(xiàn)實(shí)需要

人口老齡化是我國(guó)當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，有數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，全國(guó)有60歲以上老年人口達(dá)2.3億，80歲以上的高齡老人達(dá)2400萬(wàn)，失能、半失能老人近4000萬(wàn)。龐大的老年人口，使得老年人的營(yíng)養(yǎng)健康意義重大。而基于我國(guó)老年食品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市民也沒(méi)有足夠重視等原因，長(zhǎng)期以來(lái)，老年食品的市場(chǎng)情況并不樂(lè)觀，品種單一，且并未符合老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。

為保障老年人的營(yíng)養(yǎng)健康，國(guó)家已將老年健康作為重點(diǎn)內(nèi)容納入了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《“十三五”衛(wèi)生與健康規(guī)劃》、《“十三五”健康老齡化規(guī)劃》等政策中。并在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》中，也明確要求開(kāi)展老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)。為此，2018年5月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在北京召開(kāi)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》協(xié)調(diào)會(huì)，就老年食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、以及與其他標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理規(guī)定的關(guān)系進(jìn)行了討論。并于2018年9月，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，由衛(wèi)健委組織擬訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》等9項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》(GB 24154-2015)第1號(hào)修改單(征求意見(jiàn)稿)，現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

對(duì)于正在征求意見(jiàn)中的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·老年食品通則》，韓軍花表示，國(guó)際法典是沒(méi)有專門針對(duì)老年食品的標(biāo)準(zhǔn)的，其他國(guó)家目前已知的也沒(méi)有明確針對(duì)老年食品的標(biāo)準(zhǔn)，它通常都是包含在其他標(biāo)準(zhǔn)中的。但是基于我國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況，有必要把老年食品單拿出來(lái)作為一個(gè)獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于改善老年人的營(yíng)養(yǎng)健康狀況有著重要意義。

據(jù)韓軍花介紹，標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)老年食品的定義和分類做出規(guī)范，同時(shí)對(duì)于各類營(yíng)養(yǎng)素的添加量以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都做出了規(guī)范。