近日，重慶市商務委發布《重慶市餐飲業服務質量規范(試行)》(以下簡稱“規范”)，對餐飲行業的職業道德禮儀、服務質量規范、清潔衛生要求、投訴處理服務、差評處理服務等方面做了系統規定，其中包含部分外賣管理規定。

隨著全市餐飲住宿業多樣化發展，一些問題也隨之而來。“不少企業注重創新產品而忽視服務質量，行業服務意識欠缺、服務能力有限等，正成為制約我市餐飲住宿行業發展的一大問題。”市商務委相關負責人說

規范顯示，在外賣送餐服務中，送餐準備階段，外賣員要檢查車輛安全狀況及外賣箱的干凈整潔，檢查個人衛生。同時，重慶市還獨創了差評處理服務，提出要積極回應顧客提出的問題，及時處理回復，并表達積極的整改態度。

同時，規范還提出注重“綠色餐飲”、強調“綠色消費”，以及在網絡訂餐服務規范、訂餐服務、泊車服務、外賣送餐服務等方面提出要求。

來自重慶市商務委的信息顯示，目前全市住宿餐飲經營單位10萬余家，吸納就業人員100余萬人，占全市商貿服務業從業人員的比重為26%，是非農行業中吸納就業人數最多、貢獻最大的行業之一。

國家級綠色飯店逐年增加，截至2018年12月，重慶市國家級綠色飯店企業達65家，其中：五葉級28家、四葉級26家，我市國家級綠色飯店企業在行業中起到了發展引領作用。

住宿餐飲業人才建設不斷強化。目前，全市有國家特級廚師、一級廚師、服務大師(住宿)1000余人，中國烹飪(服務)大師(名師)、中華名廚100余名。

重慶市商務委表示，重慶市餐飲住宿業發展雖然成效明確，但還存在不少的問題。部分企業骨干人才匱乏，員工素質偏低。服務品質、食品質量以及創新能力還有待進一步加強。

此次發布的規范還針對當前行業服務存在的普遍問題，提出相應標準，且不少高于國家、行業和地方標準。

如《餐飲業服務規范》針對餐前服務不規范，專門提出了“小毛巾服務”，要求服務員站立在客人右側為客人鋪上口布，并在客人右側服務第一道毛巾，此后要在客人右側打開菜單第一頁，將菜單送至客人手中。

針對此前多地酒店出現的“一根毛巾抹到底”問題，《住宿業服務規范》則提出毛巾要分顏色、分功能使用：要用有標記的毛球洗馬桶、廁板和蓋板、出水口、入水口等;用紅色專用抹布抹坐廁及其水箱;用藍色準用的抹地布抹凈衛生間的地面等。