近年來，月餅行業也經歷了由快速增長到深度調整的劇烈陣痛，現在，經過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產能，“過度包裝”和“天價月餅”逐漸消失，品牌集中度越來越高，月餅產品已經基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場已經步入健康、成熟、高質量發展的軌道。

行業總體趨勢預測

黨的十八大以來，國家政治經濟環境有了很大的改變，行業經過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產能，品牌集中度越來越高，月餅產品已經基本回歸傳統食品和文化的自然屬性，中秋市場也已步入穩定發展的態勢。

產品質量安全不斷提高

在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，各級政府職能部門持續加大對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，使得月餅生產企業質量安全與誠信意識空前提高。尤其是知名品牌和行業骨干企業，均以保證產品質量安全為第一要務，管理體系進一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保質量安全不出問題。今年，在增品種、提品質、創品牌三品戰略指引下，月餅產品不論是內在質量，還是包裝質量等方面都會有明顯改善和提高。

價格穩定 更趨大眾化

近些年，行業企業采取了具有針對性的產品價格調整措施，逐步形成了橄欖形的價格格局，推出了眾多質量優良，價格實惠的月餅產品，以滿足個人及家庭消費，嚴格計劃生產，把控月餅產量，盡量降低節后庫存，并取得了一定的成效，保證了企業合理利潤。

今年人工成本及原材料成本繼續上漲，將帶動月餅零售價格小幅上漲，而互聯網銷量的上升，則會拉低產品的整體價格，因此，今年產品價格分布區間將擴大，大部分月餅禮盒的價格將集中在50~200元之間。

包裝簡約 環保特色明顯

由于消費理念日趨理性，環保意識的逐步增強，預計今年月餅包裝的設計風格將繼續以簡約環保為主，彰顯品牌文化，款式將更加豐富多樣。如，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產品，簡裝(袋裝、桶裝)、散裝月餅產品銷量也將繼續增加。

產品品種豐富 新產品將“百花齊放”

發展是永恒的主題。近年來，隨著行業的發展和競爭的加劇，許多企業持續加大新品研發力度，在新產品、新原料、新工藝的開發和應用上，取得了明顯的進步，經過幾年的沉淀與積累，在保證原有優勢產品供應的前提下，集中將新產品推向市場。如，在口味上的創新產品有：榴蓮味、芒果味、蠔油香菇味等;在原材料上的創新產品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等;在工藝上的創新產品有：流心、急凍水果餡等。相信這些獨特的月餅產品也將在今年中秋期間大放異彩，其中，采用流心工藝的月餅產品已頗具規模，被眾多企業所選擇。

銷售渠道多樣 互聯網融入加快

據資料顯示，中國網民數將達到7.31億人，網購用戶已達4.67億人，互聯網銷售必將成為中秋銷售渠道之一。近年來企業在互聯網銷售方面投入較大，經過幾度沉浮，也基本摸索出了適合自己企業發展的思路和做法，近一兩年將是互聯網銷售的爆發期，區域優勢品牌將聯合互聯網銷售優勢渠道，大規模登陸互聯網，預計將取得不俗的業績。互聯網銷售也將呈現向優勢品牌集中的趨勢，而互聯網上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，這也是傳統企業需要學習和借鑒的。

企業需要創新銷售思路和模式，在保證固有的有效銷售渠道情況下，盡可能地開發新的銷售渠道。

傳承創新仍然是行業堅守的共識

中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統工藝。月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業生存發展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現。對糕點、月餅傳統工藝的挖掘和弘揚，是行業共同的職責和使命，中國焙烤食品糖制品工業協會也正在積極努力，爭取盡快在業內推出一批優秀的技藝傳承者和傳承單位，樹立標桿企業和行業領軍人才，引領和促進行業的進一步發展。2017 年將是月餅行業穩中求進，積極進取的一年，相信行業眾多企業會準確把握形勢，再創佳績。