食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

糧油的生產和貿易是一個非常古老的行業。但隨著加工技術和物流技術的發展，食用油的生產也開始規模化、國際化，成為一個現代化的產業。

為滿足我國經濟發展和人民生活水平不斷提高的需要，國家在發展糧食生產的同時，高度重視發展油脂油料生產，促使了我國油脂油料生產不斷提高，油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亞麻籽等八大油料產量都取得大規模增長。.

發展趨勢分析

1、特種油脂、功能性油脂將得到重視與發展

在國家政策的支持下，未來五年我國以油茶籽為代表的特種油料生產將得到快速發展，特種油料資源將得到開發利用。

國家將會支持食用油加工企業利用特種油脂富含功能性成分的特點，生產營養健康的功能性油脂，以豐富食用油市場，滿足不同人群的需要。

2、食用油逐漸轉移到網絡銷售

隨著互聯網的發展，電商成為新興的銷售渠道，由于其便利性的特征，消費者網絡購物成為常態，而食用油作為家庭廚房必不可少的調味品，也正在從傳統的線下銷售，逐漸轉移到網絡銷售。

3、倡導“安全營養、健康消費”和“適度加工”等理念

食用油產品要以安全為基本要求，把“優質、營養、健康、方便”作為發展方向;在油脂油料加工過程中，倡導適度加工，提高純度，提高出品率，合理控制加工精度，避免過度加工。要樹立健康消費觀念，改變食用油產品“油色過淡”的過度消費傾向。最大程度保存油料中的固有營養成分，提升我國食用油產品標準水平。

隨著社會經濟發展和人民生活水平提高，消費者對食用油需求呈現出多樣化趨勢，普通油品在一定程度上已難以滿足特定消費者對營養、健康的需求，具有營養、保健、美味的特種食用油產品將呈現出巨大市場空間。