中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。

我國(guó)的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補(bǔ)充，無(wú)法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng);從消費(fèi)水平來(lái)講，也更符合中國(guó)國(guó)情。

發(fā)展現(xiàn)狀分析

(1)快餐業(yè)不斷創(chuàng)新，市場(chǎng)發(fā)展前景寬闊

快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從中國(guó)近年來(lái)的發(fā)展，快餐業(yè)以其食品需求的多樣化、空間擴(kuò)展、外延生長(zhǎng)、服務(wù)廣泛受到勒越來(lái)越多消費(fèi)者的親睞。主要表現(xiàn)在：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，存儲(chǔ)狀態(tài)的風(fēng)格更豐富，經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定運(yùn)行。集體用餐成為普遍。在校生的聚餐頻繁和專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。早餐市場(chǎng)大，一些快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增加，前景廣闊。

(2)西方快餐融入，使中西餐融合趨勢(shì)增強(qiáng)。

當(dāng)西方快餐進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)食品和飲料行業(yè)一片驚呼，因?yàn)樗麄儧](méi)有想到西式快餐對(duì)中式快餐會(huì)有如此強(qiáng)烈的沖擊!但中式快餐并沒(méi)有自亂手腳，而是借鑒和學(xué)習(xí)。快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，經(jīng)過(guò)中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)過(guò)近十年的學(xué)習(xí)，在技術(shù)管理和處理的概念和方法引入西方快餐，又開(kāi)始活躍起來(lái)，開(kāi)始嘗試烹飪廚房標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)。規(guī)模也越來(lái)越大。其中以我們最為熟知的真功夫、永和豆?jié){、大娘水餃最為著名，還有一些其他的中式快餐店，也在逐步跟進(jìn)，相信不久的將來(lái)也會(huì)有很好的發(fā)展。

(3)我國(guó)現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)中顯現(xiàn)問(wèn)題。

缺乏品牌形象創(chuàng)造：中式快餐企業(yè)到目前為止沒(méi)有一個(gè)具有國(guó)際知名品牌和商標(biāo)，只有少數(shù)企業(yè)在中國(guó)馳名商標(biāo)和品牌的知名品牌。與許多國(guó)際著名品牌快餐巨頭諸如必勝客、KFC。快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，它們的產(chǎn)品在中國(guó)生意之所以如此火爆，銷售高，并不完全是因?yàn)榭谖逗茫窃谟诤玫钠放坪驮谙M(fèi)者心目中的產(chǎn)品形象。沒(méi)有良好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)可，企業(yè)的發(fā)展是非常困難的。

發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.營(yíng)銷環(huán)境氛圍重要性

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析，現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。

3.綠色食品將更為人們所重視

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析，環(huán)境污染、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。