食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和食用明膠造假 、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。

2017年我國明膠行業產量約6.74萬噸，同比2016年的5.52萬噸增長了22.1%，我國明膠行業產值規模約19.08億元，其中進口金額約0.91億元，出口金額約5.73億元，國內明膠市場規模達到了14.26億元。

中國明膠存在的問題

1、外資企業在國內擴張較快，民族企業開展遭到揉捏

國內明膠行業巨大的商場空間和開展前景，吸引著國外明膠巨子不斷進入我國商場，外資企業經過“擴產+收買”方法爭奪商場份額。國外明膠巨子的快速擴張必定揉捏民族企業的生計空間，國內民族企業如無法在行業快速開展期間得到更多的資金支撐，取得更多技能打破，必然將在競賽中被邊緣化，最終難逃被吞并或破產的命運。

2、行業界企業規模較小，產能擴張成為行業開展主題

現在，明膠行業正處于快速擴張時期，國外企業進入時刻較短，但憑仗充裕的資金、老練的技能敏捷擴張。相反，國內民族企業受資金、技能條件的約束，大部分企業無力隨行業的擴張而生長，因而行業界形成了產能幾百噸的中小型出產企業眾多，年產2500噸以上的大中型明膠企業卻寥寥無幾。國內企業應該認識到：只要捉住當時行業快速開展時期不斷擴展產能，擴展商場份額，方可在競賽中繼續生計。

3、產品質量良莠不齊，監管有待加強

現在商場上的明膠質量良莠不齊，很多不符合國家行業標準的殘次明膠產品充滿商場，乃至一些出產企業為獲取暴利以工業膠或制革廠的含鉻皮所制的皮膠假充藥用明膠和食物明膠出售，企業誠信及辦理人員誠信度差，企業高管說一樣做又是另一樣。而一些下流廠商為利益驅使，選用殘次明膠以節約本錢，進一步導致了明膠商場的紊亂，明膠行業的監管有待加強。

隨著科學技術的發展，人類生產力大大提高，明膠的需求空前加大。食用明膠在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為食品增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。醫用明膠在醫藥中應用最多的是作為包裹藥物的膠囊。工業明膠廣泛用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。可以說明膠是一種用途廣泛的食品膠體。