辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。

辣椒醬，辣椒因收獲有季節性，許多國家的人們為了常年食用，開發了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民問開發并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。

家庭常制作的鮮辣醬，是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調味料，然后再在密閉的瓶或罐中白然發酵一段時問后即可食用。工業化的生產現多采用人工發酵。辣椒醬口味的不同、特點的突出主要是在于調配過程，由于加入配料的不同，使得辣椒醬實現了風味的多樣化。

近幾年我國辣椒醬產量快速增長，隨著中國經濟的發展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產品市場接受度的提升，中國辣椒醬市場規模呈穩步增長的趨勢，近幾年我國辣椒醬產量快速增長，據相關資料統計顯示，2016年我國辣椒醬產量達到546萬噸，同比2015年增長6.2%，2017年全國辣醬產量為591萬噸。

辣椒醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一。在國民經濟中，辣椒醬加工業雖然只是一個隸屬于農副產品加工業的小行業，但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用?？傮w而言，我國目前辣椒醬行業供大于求、產能過剩的現象仍然繼續，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業的產業區域差異顯著。不同規模、不同所有制的企業在市場中的競爭日益激烈。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能，使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調味食品，但由于辣椒醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個辣椒醬的市場容量目前還不大，辣椒醬還存在很大的市場需求市場機會。

現在食品的發展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現了多種新型高營養型的辣椒醬。草菇姜味辣椒醬，經常食用可增強人體的免疫能力，能夠抑制癌細胞的生長。雞骨辣椒醬，采用整雞分割后的副產品一雞的骨架，它的加入改善了辣椒醬的風味及口感，增加了辣椒醬的營養，并且也使得副產物得以有效利用，可謂一舉多得。

據數據顯示，調味醬市場規模達400億，其中辣醬規模達320億。整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。未來發展潛力巨大。