火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜。俗話說(shuō)，民以食為天，無(wú)論國(guó)際國(guó)內(nèi)環(huán)境如何變動(dòng)，餐飲行業(yè)市場(chǎng)總是能夠不為所動(dòng)。

進(jìn)入21世紀(jì)，人們?cè)缫巡辉贊M足于吃得飽，吃得好跟吃得有特色的已成為了人們新的追求，各式各樣的特色化餐飲隨即開始風(fēng)靡起來(lái)。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。周末、節(jié)假日三五好友聚會(huì)，家庭聚餐，同事聯(lián)歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。在這種熱火朝天的環(huán)境下不僅體驗(yàn)了火鍋的美味，還增進(jìn)了感情。

快節(jié)奏生活下，快速休閑餐廳和預(yù)加工食品需求增強(qiáng)。2016 年，城鎮(zhèn)居民服務(wù)性消費(fèi)支出占比已達(dá) 41%。快節(jié)奏生活下，社交活動(dòng)和應(yīng)酬增多使得在外用餐消費(fèi)頻次增加，居民外出就餐比例持續(xù)提升。過(guò)半消費(fèi)者每周有 2-3 次外出就餐機(jī)會(huì)。同時(shí)，我國(guó)城鎮(zhèn) 2-3 人的小戶型家庭占比達(dá)半數(shù)以上，隨著社會(huì)分工日益明確，越來(lái)越多女性不再回歸家庭而是走向職場(chǎng)，碎片化時(shí)間催生了快速休閑餐廳和預(yù)加工食品需求。

2017年餐飲行業(yè)的整體收入，火鍋行業(yè)占22%，由此可見火鍋是餐飲行業(yè)的第一大品類，食材類火鍋相對(duì)于其他類火鍋占比例較多?；疱伈惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)總收入由2014年的3167億元，增長(zhǎng)至2017年4362億元。中國(guó)火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為 64.8 元，34.4%的火鍋消費(fèi)集中在 60-65 元這一大眾市場(chǎng)，80 元以上的高端火鍋則很少。

火鍋能成為餐飲行業(yè)中份額最大的品類是因?yàn)椋?/span>

1、易標(biāo)準(zhǔn)化，適合連鎖擴(kuò)張。中餐不同于西餐，對(duì)于火候和調(diào)料的拿捏沒(méi)有明確的說(shuō)明，需要廚師自行控制，因此很難標(biāo)準(zhǔn)化。而火鍋不具備這種天然劣勢(shì)。

2、高自由度，滿足多樣化需求。火鍋的高自由度體現(xiàn)在它有許多可選擇的東西，消費(fèi)者可以選擇湯底、食材種類和份量、調(diào)料醬料，甚至決定食物加熱到幾成熟。

3、火鍋具備社交功能?？谖恫煌?、偏好不同的人可以圍坐在同一個(gè)火鍋旁，拉進(jìn)了社交距離。圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來(lái)的滿足感，都是社交的催化劑。

易標(biāo)準(zhǔn)化+高自由度+社交功能這幾個(gè)因素讓火鍋能迅速擴(kuò)張，成為餐飲中份額最大的品類，也讓火鍋行業(yè)具備了借著餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的東風(fēng)繼續(xù)高速發(fā)展的條件，火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴(kuò)張最快的一個(gè)分支。

火鍋餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一個(gè)重要類別，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)一方面與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業(yè)態(tài)，未來(lái)的發(fā)展也有著區(qū)別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的獨(dú)特性。

火鍋市場(chǎng)在未來(lái)將不斷擴(kuò)容，市場(chǎng)前景勢(shì)必一片大好。目前全國(guó)的火鍋市場(chǎng)每年消費(fèi)達(dá)到上百億元，并且還在以每年30%的速度增長(zhǎng)。火鍋餐飲業(yè)市場(chǎng)接受程度高，及可擴(kuò)張性與高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。