餐飲設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。商用餐飲設(shè)備具有規(guī)格高、容量大、功率大、安全性高、防火性能強(qiáng)、安裝方便等特點(diǎn)，在酒店餐廳、機(jī)構(gòu)食堂、全方位服務(wù)餐廳、快速服務(wù)餐廳等場(chǎng)景中應(yīng)用較為廣泛。餐飲設(shè)備種類多樣，根據(jù)使用場(chǎng)景不同，可分為儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、垃圾處理設(shè)備、灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械、制冷保溫設(shè)備等;根據(jù)餐飲種類不同，可分為西廚設(shè)備、自助餐設(shè)備、快餐設(shè)備、中餐設(shè)備等。

本文旨在對(duì)2023年中國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、發(fā)展趨勢(shì)、主要問題和建議進(jìn)行深度分析，為餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、投資者和政府部門提供參考依據(jù)。

一、市場(chǎng)規(guī)模

2019年全球商用餐飲設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了797.2億美元，2027年將達(dá)到1317.7億美元，2019-2027年CAGR達(dá)6.57%，由此可見全球商用餐飲設(shè)備是天然的大市場(chǎng)。餐飲設(shè)備屬于全球化市場(chǎng)，其終端消費(fèi)客戶遍布全世界。歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家商業(yè)餐飲發(fā)達(dá)，是目前全球商用餐飲設(shè)備主要市場(chǎng)。

我國(guó)餐飲設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)規(guī)模偏小，部分產(chǎn)品技術(shù)優(yōu)勢(shì)企業(yè)開始脫穎而出。海外市場(chǎng)較為成熟，已經(jīng)孕育出全球性餐飲設(shè)備龍頭企業(yè)，MIDD、日本星崎、ITW等便是其中的代表，這類企業(yè)收入體量大幅領(lǐng)先于本土企業(yè)，發(fā)展歷史悠久，具備全球化銷售渠道，產(chǎn)品種類豐富。

2022年9月，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，社會(huì)消費(fèi)品零售總額37745億元，同比增長(zhǎng)2.5%;其中餐飲收入3767億元，同比下降1.7%，限額以上單位餐飲收入982億元、同比上升 0.1%。2022年1-9月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額320305億元，同比增長(zhǎng)0.7%;餐飲收入31249億元，同比下降4.6%，限額以上單位餐飲收入7834億元、同比減少3.9%。1說明在疫情防控工作的有效開展下，消費(fèi)信心逐漸恢復(fù);另一方面，餐飲收入穩(wěn)定恢復(fù)，居民生活逐步邁入正軌，有望促進(jìn)其他行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇。

2023年，我國(guó)餐飲設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到3626.5億元，同比增長(zhǎng)8.9%。

二、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)目前存在著不少同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的中小企業(yè)，少數(shù)具有較強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、整合能力，技術(shù)先進(jìn)且擁有自主品牌的企業(yè)占據(jù)了行業(yè)領(lǐng)軍者的地位，在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中將獲得較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這些企業(yè)將在后續(xù)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢(shì)，形成較高的行業(yè)進(jìn)入壁壘。其中部分領(lǐng)先企業(yè)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球多個(gè)國(guó)家與地區(qū)，商用餐飲設(shè)備國(guó)產(chǎn)品牌全球市場(chǎng)滲透率正不斷提升，國(guó)內(nèi)以浙江為中心的華東地區(qū)、以廣東為中心的華南地區(qū)、以山東為中心的華北地區(qū)三大商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)基地集聚化趨勢(shì)正不斷攀升。

根據(jù)中金普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年，我國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)集中度（CR4）為18.7%，其中，中廚股份的市場(chǎng)份額為6.1%，位居第一，美的集團(tuán)的市場(chǎng)份額為4.9%，位居第二，萬和集團(tuán)的市場(chǎng)份額為4.2%，位居第三，海天廚具的市場(chǎng)份額為3.5%，位居第四。

三、發(fā)展趨勢(shì)

1、高端化、綠色化、規(guī)模化

隨著人民生活節(jié)奏加快，居民生活品質(zhì)提高，購(gòu)房消費(fèi)者從基礎(chǔ)配套上升為更高需求，其中商用廚具、廚電、櫥柜、建材和衛(wèi)浴產(chǎn)品為住房一級(jí)配套產(chǎn)品，配置率在90%以上。餐飲設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)商用餐飲設(shè)備市場(chǎng)迅速擴(kuò)張背景下，本土商用餐飲設(shè)備企業(yè)數(shù)量不斷增加，而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)還比較少，行業(yè)集中度較低。

在疫情影響下，國(guó)內(nèi)商用餐飲設(shè)備行業(yè)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)格局優(yōu)化階段，市場(chǎng)逐步向技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)較高的領(lǐng)先企業(yè)靠攏，未來本土企業(yè)仍有巨大長(zhǎng)大空間。未來國(guó)內(nèi)商用餐飲設(shè)備行業(yè)將朝高端化、綠色化、規(guī)模化方向不斷發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。

2、智能化、數(shù)字化、定制化

“快時(shí)尚”文化催生出標(biāo)準(zhǔn)化快餐、以健康為重點(diǎn)的定制化餐飲已經(jīng)逐漸成為我國(guó)餐飲業(yè)的主流趨勢(shì)，這也意味著制作菜品的工序不再只停留于傳統(tǒng)的炒、熘、燒、煎，而是由多道工序完美結(jié)合制作出來。因此，餐飲設(shè)備也需要與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)智能化、數(shù)字化、定制化的升級(jí)，以滿足不同餐飲場(chǎng)景的需求。

例如，智能烹飪機(jī)器人、智能飲料機(jī)、智能烘焙機(jī)、智能冷鏈設(shè)備等，都是利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲設(shè)備的自動(dòng)化、智能化、個(gè)性化的創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠提高餐飲效率、質(zhì)量、安全和便捷性，降低人力成本和能耗，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

3、多元化、細(xì)分化、專業(yè)化

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求也日趨多元化、細(xì)分化、專業(yè)化，這也帶動(dòng)了餐飲設(shè)備的多樣化、細(xì)分化、專業(yè)化的發(fā)展。不同的餐飲種類、風(fēng)格、規(guī)模、模式，對(duì)餐飲設(shè)備的要求也不盡相同，因此，餐飲設(shè)備企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)的變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、功能、性能、品質(zhì)，以適應(yīng)不同的餐飲場(chǎng)景和消費(fèi)者的需求。例如，西廚設(shè)備、自助餐設(shè)備、快餐設(shè)備、中餐設(shè)備等，都是針對(duì)不同的餐飲種類而開發(fā)的專業(yè)化設(shè)備，能夠提高餐飲的專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的口味和偏好。

四、主要問題和建議

餐飲設(shè)備行業(yè)雖然具有廣闊的發(fā)展前景，但也面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，主要有以下幾個(gè)方面：

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

目前，我國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管，導(dǎo)致部分企業(yè)存在產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、安全性能不達(dá)標(biāo)、售后服務(wù)不到位等問題，影響了行業(yè)的健康發(fā)展和消費(fèi)者的信任度。建議加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，規(guī)范行業(yè)的秩序和競(jìng)爭(zhēng)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

2、行業(yè)創(chuàng)新能力不強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

餐飲設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新能力是決定行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，但目前我國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新能力還不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、功能、性能、品質(zhì)等方面缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，難以滿足市場(chǎng)的多元化需求。建議加大行業(yè)的研發(fā)投入，引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等的合作，提高行業(yè)的創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、行業(yè)國(guó)際化水平不高，品牌影響力不足

餐飲設(shè)備行業(yè)是一個(gè)全球化的市場(chǎng)，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但目前我國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)的國(guó)際化水平還不高，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的出口量和市場(chǎng)占有率較低，品牌的知名度和影響力不足，難以與國(guó)際知名品牌抗衡。建議加強(qiáng)行業(yè)的國(guó)際化戰(zhàn)略，拓展國(guó)際市場(chǎng)，提升品牌的國(guó)際形象和聲譽(yù)，增強(qiáng)行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。