2023年餐飲行業發展趨勢及現狀分析
根據中金普華的數據，2023年中國餐飲市場規模預計將達到5.1萬億元，同比增長8.5%，恢復到疫情前的增長水平。其中，正餐市場規模將達到3.1萬億元，同比增長7.8%，占餐飲市場總規模的60.8%；快餐市場規模將達到1.1萬億元，同比增長9.7%，占餐飲市場總規模的21.6%；飲品市場規模將達到0.6萬億元，同比增長10.2%，占餐飲市場總規模的11.8%；其他市場規模將達到0.3萬億元，同比增長8.3%，占餐飲市場總規模的5.9%。
從餐飲行業的市場結構來看，中式餐飲仍然占據主導地位，2023年中式餐飲市場規模預計將達到4.1萬億元，同比增長8.2%，占餐飲市場總規模的80.4%。其中，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、魯菜等傳統菜系仍然是中式餐飲的主流，占中式餐飲市場規模的60%左右；火鍋、燒烤、小吃、快餐等特色餐飲也有較大的市場空間，占中式餐飲市場規模的30%左右；新興菜系如本幫菜、東北菜、西北菜、云貴菜等也有一定的發展潛力，占中式餐飲市場規模的10%左右。西式餐飲市場規模預計將達到0.8萬億元，同比增長10.5%，占餐飲市場總規模的15.7%。
其中，西餐、日餐、韓餐、東南亞餐等國際化餐飲占西式餐飲市場規模的70%左右；漢堡、披薩、炸雞等快餐占西式餐飲市場規模的20%左右；咖啡、甜品、冰淇淋等飲品占西式餐飲市場規模的10%左右。其他餐飲市場規模預計將達到0.2萬億元，同比增長9.2%，占餐飲市場總規模的3.9%。其中，素食、養生餐、私房菜、酒吧等細分領域有一定的市場需求，占其他餐飲市場規模的80%左右；預制菜、半成品菜、外賣菜等新型餐飲形式也有較快的發展勢頭，占其他餐飲市場規模的20%左右。
餐飲行業競爭格局日趨激烈，品牌化和連鎖化趨勢明顯
根據中國飯店協會數據，2022年，全國餐飲企業數量為1221.7萬家，同比增長2.9%；餐飲從業人員數量為3588.5萬人，同比增長3.1%。餐飲行業的市場主體呈現多元化和分散化的特征，競爭十分激烈。同時，餐飲行業也在加快品牌化和連鎖化的進程，提高市場集中度和競爭力。2022年，全國連鎖餐飲企業門店總數為4.3萬家，同比增長6.2%；營業收入為1.1萬億元，同比增長8.7%。連鎖餐飲企業通過統一的品牌、標準、管理、服務等，提升了消費者的認知度和信任度，增強了市場影響力和忠誠度。
從連鎖餐飲企業的類型來看，2022年，直營型連鎖餐飲企業門店數量占比為29.1%，營業收入占比為38.4%；加盟型連鎖餐飲企業門店數量占比為58.7%，營業收入占比為46.4%；聯營型連鎖餐飲企業門店數量占比為12.2%，營業收入占比為15.2%5。直營型連鎖餐飲企業具有較強的品牌控制力和質量保障力，但也面臨著較高的經營成本和風險；加盟型連鎖餐飲企業具有較快的擴張速度和較低的經營成本，但也存在著品牌管理和服務質量的不穩定性；聯營型連鎖餐飲企業具有較好的協同效應和靈活性，但也需要處理好各方的利益關系和協調問題。
餐飲行業技術創新和服務創新不斷涌現，數字化和智能化趨勢顯著
餐飲行業在應對疫情沖擊和市場變化的過程中，不斷加強技術創新和服務創新，提高行業的效率和品質，滿足消費者的多元化和個性化需求。餐飲行業的技術創新主要體現在以下幾個方面：
- 預制菜的發展。預制菜是指將食材經過初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲存、運輸和再加工的菜品。預制菜具有節省時間、降低成本、保證質量、提高效率等優點，受到了餐飲企業和消費者的青睞。2022年，預制菜市場規模達到了2000億元，同比增長30%。預制菜的發展，不僅促進了餐飲行業的產業鏈升級，也為餐飲行業提供了新的增長點和創新空間。
- 外賣平臺的壯大。外賣平臺是指通過互聯網或移動終端，為消費者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務的平臺。外賣平臺具有便捷、快速、多樣的特點，受到了消費者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺成為了餐飲行業的重要支撐。2022年，外賣平臺的用戶規模達到了5.9億人，同比增長14.8%；交易規模達到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺的壯大，不僅拓展了餐飲行業的市場空間，也促進了餐飲行業的服務創新。
餐飲行業服務創新主要體現在以下幾個方面：
- 線上線下融合的發展。線上線下融合是指通過互聯網或移動終端，將餐飲企業的線下實體店與線上電商平臺、社交媒體、數字支付等相結合，實現餐飲服務的全方位覆蓋和優化。線上線下融合具有擴大市場覆蓋范圍、提高客戶粘性、降低運營成本、增加營收渠道等優點，受到了餐飲企業和消費者的青睞。2022年，線上線下融合餐飲市場規模達到了1.5萬億元，同比增長35%。線上線下融合的發展，不僅促進了餐飲行業的數字化和智能化，也為餐飲行業提供了新的業態和模式。
- 新零售的崛起。新零售是指通過大數據、人工智能、物聯網等新技術，將餐飲企業的生產、流通、銷售、服務等環節進行深度整合，實現餐飲服務的個性化、智能化、便捷化。新零售具有提升消費體驗、增強消費參與、優化消費決策等優點，受到了餐飲企業和消費者的追捧。2022年，新零售餐飲市場規模達到了8000億元，同比增長40%。新零售的崛起，不僅推動了餐飲行業的創新和變革，也為餐飲行業提供了新的機遇和挑戰。
餐飲行業面臨的機遇與挑戰
餐飲行業面臨的機遇
- 國家政策的支持和激勵。國家將餐飲行業作為促進消費、擴大內需、穩定就業的重要領域，制定了一系列的政策措施，如《關于進一步促進餐飲業轉型升級的意見》、《關于支持餐飲業健康發展的指導意見》、《關于鼓勵餐飲業發展新業態新模式的指導意見》等，旨在優化餐飲行業的發展環境，降低餐飲行業的經營成本，擴大餐飲行業的發展空間，提高餐飲行業的發展質量，促進餐飲行業的健康發展。
- 國內經濟的持續穩定恢復，特別是居民消費的需求釋放，將帶動餐飲行業的需求增長，尤其是對中高端、特色、創新等餐飲服務的需求增長。
- 國家的文化自信和文化傳承政策，將促進餐飲行業的文化建設，尤其是對中華老字號、地方美食、民族風味等餐飲文化的保護和發展，將有利于餐飲行業的文化傳承和創新。
餐飲行業面臨的挑戰
- 餐飲行業的競爭壓力。餐飲行業具有低門檻、高流動性、多元化等特點，是市場競爭最激烈的行業之一。隨著餐飲行業的品牌化、連鎖化、新零售化等趨勢的加速，餐飲行業的競爭格局日趨激烈，對餐飲企業的產品質量、服務水平、創新能力、管理能力等提出了更高的要求。
- 餐飲行業的成本壓力。餐飲行業的成本主要包括原材料成本、人力成本、房租成本、稅費成本等，這些成本都受到市場供求、政策調控、行業競爭等多方面的影響，難以有效控制。尤其是在疫情期間，餐飲行業的收入大幅下降，而成本卻沒有相應降低，導致餐飲行業的盈利能力下降，甚至出現虧損。
餐飲行業的發展建議
餐飲行業是一個充滿活力和創新的行業，也是一個面臨機遇和挑戰的行業。為了促進餐飲行業的健康發展，本報告提出以下幾點建議：
- 堅持以消費者為中心，提升餐飲服務的品質和滿意度。應根據消費者的需求和喜好，不斷創新和優化餐飲產品和服務，提高餐飲的口味、營養、衛生、安全等水平，增加餐飲的附加值和吸引力。同時，應加強與消費者的溝通和互動，收集和分析消費者的反饋和建議，及時調整和改進餐飲服務，提升消費者的忠誠度和口碑。
- 堅持以創新為動力，提升餐飲行業的競爭力和效益。應充分利用新技術、新模式、新業態，推動餐飲行業的數字化、智能化、新零售化，提高餐飲行業的效率和品質，降低餐飲行業的成本和風險。同時，應充分發揮餐飲行業的文化內涵和特色優勢，打造餐飲品牌和餐飲文化，提升餐飲行業的影響力和價值。
結語
餐飲行業是國民經濟的重要組成部分，也是人們日常生活的重要需求。餐飲行業的發展水平和質量，不僅關系到人們的健康和幸福，也反映了一個國家和地區的經濟社會發展水平和文化品位。2022年，受新冠肺炎疫情的影響，餐飲行業遭受了前所未有的沖擊和挑戰，市場需求大幅下降，經營困難加劇，行業整體呈現低迷態勢。但隨著疫情防控常態化，國內經濟逐步復蘇，餐飲行業也開始回歸正軌，市場活力逐漸恢復。2023年上半年，全國餐飲收入為24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入為6230億元，同比增長23.5%。
餐飲行業面臨著國內經濟的持續穩定恢復、國家政策的支持和激勵、國家戰略的推動和促進等機遇，也面臨著行業競爭的加劇、成本壓力的增大、安全風險和環境壓力等挑戰。
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